গরুর মাংসের কালাভুনা যেমন জনপ্রিয়, তেমনি খাসির মাংস দিয়েও দারুণ স্বাদের কালাভুনা তৈরি করা যায়। গরম ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে এ পদ খেতে খুবই সুস্বাদু। ঈদের আয়োজনেও এটি রাখতে পারেন।
তৈরি করতে যা লাগবে:
খাসির মাংস ১ কেজি, পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, টকদই ১ কাপ, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ লবণ স্বাদমতো, রাঁধুনি বা জোয়ান ১ টেবিল চামচ, শুকনা মরিচ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, জয়ফল ও জয়িত্রী গুঁড়া ১ চা চামচ, মৌরি ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া ১ চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া ১ চা চামচ, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন:
১. প্রথমে খাসির মাংস ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপর এতে টকদই, আদা বাটা, রসুন বাটা ও লবণ মিশিয়ে অন্তত এক ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
২. পাত্রে তেল গরম করে পেঁয়াজ ভেজে অর্ধেক বেরেস্তা করে তুলে রাখুন।
৩. এরপর সব গুঁড়া মসলা ও মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
৪. মসলা কষে এলে অল্প আঁচে ঢেকে রান্না করুন। প্রয়োজন হলে অল্প পানি দিন।
৫.মাংস নরম হয়ে গেলে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিন, যাতে রং গাঢ় ও স্বাদ গভীর হয়।
৬. সবশেষে ওপর থেকে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন এবং গরম ভাত, পোলাও, রুটি বা পরোটার সঙ্গে পরিবেশন করুন।
